| كباب
كوبيده |
اسم
غذا (فارسي) |
| كباب |
دسته
بندي غذا |
| ايراني |
اصليت
غذا |
| 45 |
مدت
زمان طبخ |
| مقدار
لازم |
مواد
لازم |
رديف |
| 1كيلو |
به
مقدار كم |
1 |
| به
مقدار كم |
نمك و
فلفل |
2 |
| به
مقدار كم |
نمك و
فلفل |
3 |
|
| گوشت
و پياز و نمك
و فلفل را
مخلوط
ميكنيم و خوب
مالش مي دهيم
تا گوشت
كاملا
چسبندگي
پيدا كند بعد
دست را مرطوب
مي كنيم و از
مايه گوشت بر
ميداريم و به
سيخ مي كشيم
و با انگشت
كمي فشارمي
دهيم تا گوشت
بسيخ بچسبد و
سطح آن صاف
شود آنگاه
آتش فراوان
را كه كاملا
گرفته است
روي منقل صاف
مي كنيم و
سيخها را روي
آتش مي چينيم
و فوري آتش
را باد مي
زنيم تا گوشت
خودش را بسيخ
بگيرد و از
آن نريزد
وقتي گوشت
كمي برشته شد
ديگر آتش را
باد نمي زنيم
تا مغز گوشت
بپزد بايد
دقت كرد كه
كبابها زياد
برشته و خشك
نشود كبابها
را در ديس
ميكشيم و روي
آن كمي سماق
كوبيده
ميپاشيم .
اگر بخواهيم
كباب چربي
كمتري داشته
باشد
ميتوانيم از
گوشت ران
بهمين طريق
كباب تهيه
كنيم ولي
البته گوشت
اگر كمي چرب
باشد كباب آن
خوشمزه تر
ميشود .
معمولا گوشت
كباب را از
قسمت قلوه
گاه گوسفند
كه زير شكم
حيوان است
تهيه ميكنند
ولي اين گوشت
بسيار چرب
است و با
رژيم غذائي
مناسب نيست .
در صورتيكه
كبابرا از
گوشت قلوه
گاه تهيه
كرديم ممكن
است در يك
كيلو گوشت دو
عدد تخم مرغ
هم بزنيم تا
از ريختن
گوشت در آتش
جلوگيري شود_كباب
كوبيده يا
برگ را در فر
نيز ميتوان
تهيه كرد
البته كباب
روي آتش بهتر
تهيه ميشود
ولي از فر
بلحاظ آساني
كار مي توان
استفاده كرد
و در
صورتيكهبخواهيم
كباب كوبيده
رادر فر تهيه
كنيم سيخهاي
كباب را در
سيني
ميچينيم و فر
را با حرارت 500درجه
گرم ميكنيم و
ديس كباب را
روي آخرين
پنجره به طرف
بالا قرار مي
دهيم و
ميگذاريم در
حدود بيست
دقيقه بماند
و گاهي سيخها
را چرخ مي
دهيم . براي
تهيه كباب
برگ در فر
سيخها را در
ديس مي چينيم
و حرارت فر
را روي آخرين
درجه قرار مي
دهيم و ديس
كباب را در
زير فر قسمت
مخصوص كه
شعله فر در
آن قرار دارد
مي نهيم و مي
گذاريم تا
حداكثر ده
دقيقه بماند
در اين فاصله
گاهي سيخها
را پشت و رو
ميكنيم و كمي
كره يا روغن
آب كرده روي
كبابها
ميدهيم .
بايد دقت كرد
كباب زياددر
فر نماند
زيرا خشك و
سفت ميشود. |
دستور
عمل طبخ |
|
